1: Snipper de sjalot en stoof hem glazig in boter. Blus met de fond en laat tot de helft inkoken.
2: Zeef, breng weer aan de kook en roer er de room en de mosterd door. Kruid met peper en zout.
3: Stoom ondertussen de vis gaar (±10 minuten). Kruid met peper en zout. Verdeel de filetsover de borden en lepel er de saus over.